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水分活度為物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說自由水

更新時間:2020-04-17點擊次數(shù):320
   水分活度---在飼料領(lǐng)域是一個未被廣知和重視的指標(biāo),但對質(zhì)量控制比傳統(tǒng)的水分測量能提供更多有效的信息。它是關(guān)于產(chǎn)品保質(zhì)期、味道、質(zhì)地、微生物和化學(xué)穩(wěn)定性的關(guān)鍵參數(shù)。
  水分活度為物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說自由水。通過適當(dāng)?shù)姆椒ǎòǜ稍?、大量的糖或者鹽與水的化學(xué)結(jié)合)控制水分活度以使產(chǎn)品長期保存,這種方法被人類長期使用。既控制了微生物的腐敗,同時也控制了其物理和化學(xué)穩(wěn)定性。
  在一定條件下, 無論是谷物籽實還是加工后形成的配合飼料和預(yù)混料都有一定的水分活度,而各種微生物的生長繁殖和各種化學(xué)、生化反應(yīng)也都需要在一定的水分活度下才能進行。
  什么是水分活度
  水分活度(Aw,Water Activity) 也稱水活度或水活性,是在相同溫度下樣品中水的蒸氣壓(P)與純水蒸汽壓(Po)的比值。當(dāng)蒸氣和溫度達到平衡時,樣品的水分活度也等于在一個密閉的倉內(nèi),圍繞在樣品周圍的空氣的相對濕度(ERH)??諝獾南鄬穸仁强諝獾恼魵鈮汉惋柡驼羝麎旱谋戎?。水分活度是一個蒸氣壓的比值,因此沒有單位。該比值范圍介于0.0-1.0之間。0.0是全干狀態(tài)的水分活度,1.0 是純水的水分活度。
  Aw = P/Po = ERH (%) / 100
  水分活度被描述為自由水,而相應(yīng)的結(jié)合水就被排除在水分活度之外。但是隨著理解的加深,產(chǎn)品中并不存在*自由的水,只是結(jié)合的緊密度大小而已。從這種意義來說,水分活度描述為產(chǎn)品中水結(jié)合緊密度的測量更為準(zhǔn)確。
  用水分含量檢測產(chǎn)品安全和品質(zhì)有一定的局限性,其原因在于水與產(chǎn)品中其它成份的結(jié)合程度是有差別的。一種安全產(chǎn)品的水分含量會因產(chǎn)品的不同而有所區(qū)別,也會因產(chǎn)品的配方不同有所區(qū)別。一種安全穩(wěn)定的產(chǎn)品,其水含量可能會在 14%,而對另外一種安全的產(chǎn)品而言,9%的水分含量可能就會對微生物的生長有利。
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